By RoyUKpapayday loans

Logowanie




Mięcho w słoikach pasteryzowane PDF Drukuj Email
Facebook
niedziela, 27 lutego 2011 21:32

To propozycja dla turystów, nie ufających cudzemu jedzeniu lub zwolenników prowiantu "po taniości". To również propozycja dla tych, którzy lubią "tuste w doma".

Trzeba wiedzieć również, że mięso takie musi być prawidłowo pasteryzowane. Jego trwałość zależy od tego. Informację taką znalazłam tutaj: kliknij

Co zabrać, żeby się nie popsuło, a smakowało. Oto kilka moich pomysłów.

 


 

KIEŁBASA W SŁOIKU

Składniki:

0,5 kg łopatki lub karkówki

0,5 kg fileta z indyka lub kurczaka (można użyć karkówki lub łopatki)

10 dkg słoniny lub tłustego boczku

0,5 szklanki rosołu

(można rozpuścić kostkę w 0,5 szklanki wody)

0,5 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki majeranku

3 łyżeczki czosnku suszonego lub 3 ząbki czosnku

można uzyć jeszcze takich przypraw jak zmielona: gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra

Sól (powinno być ok 15 g na 1 kg mięsa, ale należy spróbować masy, bo już jest osolona rosołem).

Wypychamy słoiki masą zmieloną na dużych oczkach i wymieszaną z przyprawami do 3/4 wysokości i pasteryzujemy. Na drugi dzień ponownie pasteryzujemy, jeśli chcemy, żeby kiełbasa długo stała. Może stać otwarta bardzo długo. Oczywiście najlepiej w chłodnym zacienionym miejscu.

Można przygotować tą kiełbasę również w szynkowarze.

 


MIELONKA W SŁOIKU

Składniki:

1 kg łopatki lub karkówki

20 g peklosoli

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki pieprzu czarnego

0,5 łyżeczki zmielonego majeranku lub kolendry

1 łyżeczka zmielonej gorczycy

2 łyżeczki żelatyny

50ml zimnej wody

Wieprzowine mielimy na sitku 5-8mm. Dodajemy dodatki i dokładnie wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości. Umieszczamy w słoiczkach. Umieszczamy w lodówce na noc. Parzymy półtorej godziny w temperaturze 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 minut. Wkładamy na 10 godzin do lodówki.

Identycznie mielonkę przygotowujemy w szynkowarze.

 


SMALEC DOMOWY Z MIĘSEM

Składniki:

75 dkg słoniny

25 dkg mielonego boczku (nie wędzonego)

25 dkg boczku wędzonego

25 dkg dobrej jakości kiełbasy

25 dkg łopatki wieprzowej

2 cebule

5 ząbków czosnku

2 kwaśne jabłka

2 liście laurowe zmielone

majeranek

sól, pieprz do smaku

W dużym garnku smażyć mieloną na dużych oczkach słoninę i mielony boczek do momentu aż zacznie się wszystko rumienić. Słoninę, boczek wędzony, łopatkę zmielić w maszynce na dużych oczkach - dodać wraz z liśćmi laurowymi do usmażonej słoninki z boczkiem, smażyć cały czas mieszając na małym ogniu. Po około 15 minutach do smażącej się zawartości rondla dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i przciśniety przez praskę czosnek, chwilę smażyć i jako ostatnie dodać utarte na grubej tarce jabłka. W tym momencie możemy odstawić smalec z kuchenki gdyż nagrzany do temperatury około 300 stopni tłuszcz stygnąc powoli sprawi że cebula, czosnek i jabłka zmiękną dostatecznie. Pozostaje nam tylko przyprawić pachnący wybornie smalec i mieszając rozlać go do czystych słoiczków, szczelnie zamknąć. Można też wszystkie składniki smażyć pokrojone w kostkę, jeśli ktoś nie ma maszynki do mielenia. Daje to nawet lepszy aromat, ale jest bardziej pracochłonne!

 


SMALEC DOMOWY Z JABŁKIEM

Składniki:

50 dag słoniny (mozna też użyć podgardla)

2 spore cebule

2 kwaskowate jabłka

grubo zmielone ziarna kolendry lub majeranek

grubo zmielony pieprz

Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę lub zmielić maszynką. Słoninę podgrzewać pod przykryciem na małym ogniu 5 minut. Następnie delikatnie zamieszać z cebulą, ponownie przykryć i smażyć jeszcze 10 minut. Jabłko umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Smalec zdjąć z ognia, wymieszać z jabłkami i doprawić kolendrą lub majerankiem oraz pieprzem. Gdy trochę ostygnie, przełożyć do czystego, uprzednio wyparzonego wrzątkiem i dokładnie wysuszonego słoika.

 


KIEŁBASA DO SMAROWANIA

Składniki:

1 kg kiełbasy dobrej jakości (najlepiej swojskiej)

1,5 kg słoniny

(po wytopieniu 0,5 kg wytopionego tłuszczu i wszystkie skwarki)

0,5 kg cebuli

3 g pieprzu białego

10 g soli (ale należy spróbować, bo kiełbana daje już słoność)

po 0,5 g majeraneku i czosnku mielonego

(mozna dodać jeszcze zmielony liść laurowy, ziele angielskie lub gałkę muszkatołową - zależnie od upodobań)

Topimy słoninę tak, żeby skwarki nie były twarde, podsmażamy z cebulą - odcedzamy. Skwarki z cebulą mielimy, tak jak kiełbasę obraną z osłonki. Dolewamy 0,5 wytopionego tłuszczu (z reszty tłuszczu robimy smalczyk). Mieszamy z przyprawami. Mieszamy co jakiś czas, żeby masa się nie rozwarstwiła. Wykładamy do słoiczków.

 


PASZTET DO SMAROWANIA

Składniki:

40 dkg wieprzowiny lub drobiu

30 dkg wątróbek drobiowych

30 dkg słoniny

5 dkg kaszy mannej

0,5 l rosołu

15 g soli

1 g pieprzu

0,5 g gałki muszkatołowej

0,5 g imbiru

Mięso gotujemy do miękkości i razem ze słoniną mielimy jak najdrobniej. Wątróbki sparzamy. Na rosole z mięsa gotujemy kaszę. Mielimy wszystko w blenderze do konsystencji ketchupu. Przelewamy do słoików. Pasteryzujemy w słoikach 0,5 l - 60 min.

 


PASZTET DO SMAROWANIA ALA "KOGUCIK"

Składniki

2,5 kg kurczaka (najlepiej ćwiartek)

30 dkg wątróbek drobiowych

1,5 l wody

150 g kaszy mannej

5 jaj

15 g soli na 1kg

5 ziaren ziela angielskiego

3 listki bobkowe (nie koniecznie)

majeranek

pieprz

gałka muszkatołowa

Kurczaka dzielimy, gotujemy rosół aż można mięso oddzielić od kości. Wyjmujemy kurczaka, obieramy. Mięso mielimy jak najdrobniej. Parzymy w rosole wątrobę. Wyjmujemy. Do rosołu dodajemy kaszę i gotujemy. Dodajemy zmielone przyprawy. Rosół, wątróbkę i mięso wkładamy do blendera i miksujemy na papkę, dodajemy jajka i dalej miksujemy. Wykładamy do słoików pasteryzujemy ok 60 min.

 

 
Facebook

Dodaj komentarz

Design by Next Level Design Lizenztyp CC